Com uma faca bem afiada, faça um corte no meio e ao longo do pedaço de carne, sem separar as duas metades. Em uma das metades, faça cortes no mesmo sentido para que a carne vá ficando mais fina. Faça o mesmo com a outra metade, tomando cuidado para não romper a manta.
Com um batedor próprio, bata toda a manta, afinando-a ligeiramente. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve. Em uma frigideira, frite a cebola na manteiga, em fogo médio, por dois minutos ou até começar a dourar. Retire do fogo e junte o pão, a mortadela, a alcaparra e os ovos. Tempere com sal e pimenta.
Cubra a carne com o recheio, deixando uma borda de 2 cm (veja na receita de filé mignon). Enrole pelo lado menor pressionando ligeiramente para que o recheio não escape e amarre com pedaços de barbante (veja na receita de filé mignon).
Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio e frite o contrafilé recheado por dez minutos ou até dourar de todos os lados. Junte 1 litro de água. Abaixe o fogo e cozinhe, com a panela tampada, juntando a água restante aos poucos, conforme for secando, por uma hora ou até a carne ficar macia. Retire o barbante e sirva o contrafilé com o caldo que se formou durante o cozimento.
Receita do M de Mulher