Aprite le capesante, estraendo i molluschi; separate la noce dal corallo e tagliatela in due parti nel senso della larghezza. Lavate i gusci, asciugateli e imburrateli, quindi adagiatevi noci e coralli spennellandoli con 20 g di burro, fuso a parte.
Cuocete le capesante nel forno già caldo a 250 °C per 5 minuti. Raccogliete in una piccola casseruola il burro rimasto, l’olio, il prezzemolo, l’acciuga sminuzzata, una spruzzata di Brandy, l’aglio sbucciato e un pizzico di pepe.
Scaldate brevemente la salsa, mescolando, poi sfornate le capesante, versate in ognuna un poco di salsa, infornate ancora 1/2 minuto e servite in tavola