Começa-se por se lavarem muito bem os cogumelos.
Tiram-se os pés e na concha de cada cogumelo deitam-se duas pedras de sal e uns pingos de sumo de limão.
Picam-se os pés na 1-2-3- com o dente de alho e o presunto e levam-se a alourar no azeite.
Junta-se o vinho do Porto e a maizena desfeita nas natas frias.
Deixa-se ferver um pouco para engrossar.
Tempera-se com sal e pimenta a gosto.
Recheiam-se as cabeças dos cogumelos e cobre-se cada uma com o queijo ralado.
Vai ao forno a gratinar durante 15 minutos.
Serve-se como entrada ou petisco.