Sbucciare le cipolle e cuocerle intere in acqua con un cucchiaino di sale per 10 min. Toglierle dall'acqua, scolare e togliere il cuore di ciascuna lasciando soltanto le i 3 ultimi stratti esterni.
Dorare la carne nel burro + olio di oliva, unire i cuori di cipolla tritati, la farina il latte e la panna + concentrato di pomodoro, e lasciare che diventi più spesso.
Farcire le cipolle, cospargere con il parmigiano, mettere in una teglia di aluminio e cuocere in forno medio (170/180º) preriscaldato, per 15 minuti.
Servire 2 in ogni piatto, guarnire con 2 pomodori ciliegia tagliati a metà, e 2 ciuffi di prezzemolo.