Sbattete le uova con la scorza grattugiata di limone, l’olio di oliva e il liquore. Quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati, incorporate la farina, in quantità giusta per avere un’impasto morbido.
Ricavate dalla pasta dei bastoncini lunghi e stretti e tagliateli a pezzettini di 1/2 cm, quindi strofinandoli tra le mani, ricavatene delle palline.
Friggete le palline di pasta in abbondante olio caldo e quando saranno dorate sgocciolatele. Scaldate il miele in una larga casseruola e fatelo leggermente imbiondire, quindi togliete la pentola dal fuoco ed incorporate le mandorle, i canditi e le palline di pasta fritte.
Ungete con l’olio extravergine uno stampo ad anello e versatevi il composto livellandolo. Lasciate che l’impasto si raffreddi e si rapprenda bene, quindi capovolgete sul piatto da portata e servite.
Questo dolce è in realtà nato in Umbria, ma il suo rapido proliferarsi in Abruzzo ed in Molise ha rapidamente creato la convinzione di essere proprio un dolce abruzzese. Potrete guarnire la cicerchiata con frutta candita oppure con dei confettini colorati. E’ una specialità molto apprezzata durante il periodo di carnevale.