La ricetta della cialledda pugliese è di origini veramente antiche. Iniziamo a prepararla tagliando i pomodori per porli in una ciotola.
Poniamo attenzione se sia i semi che il succo dei pomodori vengano raccolti interamente nella ciotola.
Aggiungiamo quindi sale, pepe, origano, olio e prezzemolo ed infine la cipolla e lasciamo marinare per qualche minuto.
Prendiamo quindi il pane raffermo e poniamolo nella marinatura.
Sopra ogni fetta di pane porremo quindi un poco di cialledda e dopo averlo fatto ammorbidire potremo servire.
La cialledda fredda è forse il simbolo più classico della Puglia e della sua cultura, anche se è caratteristica anche della Basilicata e dei suoi contadini che per secoli hanno dato da vivere a tutta la zona. E’ una ricetta molto economica che fa tornare alle tradizioni di un tempo grazie al suo sapore rustico e classico.