Numa tigela misture peixe branco picado, azeite extra virgem,
suco de limão, maçã verde picada, cebola roxa picada, raiz forte
(opcional), manga Haden picada, ciboulette picada e
pimenta-de-cheiro a gosto. Reserve.
GUACAMOLE
Numa tigela misture abacate picado, cebola roxa picada, suco de
limão, azeite e folhas de coentro a gosto (opcional). Reserve.
VINAGRETE DE MARACUJÁ
Numa tigela misture mostarda, polpa de maracujá, mel, azeite e
pitada de sal grosso moído (ou batido no liquidificador).
Reserve.
MOLHO DE COENTRO
Num liquidificador coloque abacate picado, alho amassado, água e
coentro (opcional), bata até obter um creme homogêneo. Reserve.
Montagem do prato:
Com auxilio de um aro de +/- 6 cm , disponha um pouco do ceviche
de peixe no fundo, seguido de uma porção do arroz selvagem cozido
e uma porção da guacamole. Finalize com o broto de trevo ou de
trigo, retire o aro e regue formando linhas com o molho de
maracujá e o de coentro. Finalize com a régua de pastel.
RéGUA DE PASTEL
Corte a massa de pastel no formato que desejar, pincele pesto de
manjericão e polvilhe queijo parmesão ralado.
Leve ao forno até dourar.