Mondate la verza e staccatene le foglie, eliminando le coste troppo dure. Lavatele, sgocciolatele e tagliatele a listarelle della larghezza di circa 1 cm, poi lasciatele immerse in una terrina con acqua fredda per circa 30 minuti.
Nel frattempo sbucciate la cipolla e l’aglio, mondate il sedano, lavateli e tritateli insieme. Scaldate l’olio in una casseruola e fatevi soffriggere per qualche minuto il trito preparato, mescolando con un cucchiaio di legno.
Aggiungete al soffritto le listarelle di verza ben sgocciolate, i pomodori pelati spezzettati, l’aceto, l’alloro, l’estratto vegetale e qualche cucchiaio d’acqua.
Mescolate bene e fate cuocere, a recipiente coperto, per 40 minuti circa. Se notate che nella casseruola si va formando molto liquido, proseguite la cottura a recipiente scoperto.
Quando la verza sarà tenera e pressoché asciutta aggiungete un pizzico di sale e di pepe. Servitela ben calda.
La ricetta si può preparare anche in stile vegan utilizzando aceto di mele al posto di quello previsto.