Pelate e tagliate le patate a quadretti non troppo piccoli e lavateli bene. Fate bollire le patate in acqua salata per 10 minuti, quindi scolatele e asciugatele un pò nel forno.
Passate le patate ancora calde con uno schiacciapatate direttamente nei piatti. Distribuite sopra le patate la panna acida, il caviale e spolverizzate con erba cipollina finemente tagliata, poi servite.