Coloque os filés de cavalinha numa frigideira ou panela grande com água suficiente para cobrir.
Acrescente a casca de laranja e as folhas de louro.
Tempere à gosto com sal e pimenta.
Espere ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 10 a 15 minutos ou até que estejam bem cozidos ( a carne do peixe se abre facilmente quando espatadas com um garfo).
Com uma escumadeira, transfira com cuidado os filés para um prato grande e espere esfrar completamente.
Retire a pele dos filés cuidadosamente com uma faca afiada.
Arrume a alface picada num refratário.
Coloque os filés por cima.
Numa vasilha grande, misture as raspas de laranja, a maionese, o vinagre e o leite.
Mexa até ficar cremoso.
Com uma colher, coloque metade dessa mistura sobre o peixe e sirva o restante numa molheira.
Se preferir coloque metade dessa mistura em um saco de confeitar com um bico grande e decore os filés.
Coloque os gomos de laranja e o agrião em volta do peixe.
Leve ao refrigerador por 10 minutos antes de servir.