Pulite il polpo eliminando gli occhi, il becco, le interiora e il sacchetto del nero, poi lavatelo con acqua corrente.
Ponete un pentola riempita d’acqua leggermente salata sul fuoco e una volta raggiunta la bollitura tuffatevi al suo interno i polpi avendo cura di porvi inizialmente solo i tentacoli, tenendo quindi i polpi per il corpo.
Trascorsi pochi minuti lasciate scorrere completamente tutto il mollusco dentro l’acqua bollente e fate cuocere in base alla dimensione del polpo: se di normali dimensioni una tempistica corretta è di circa 1h.
Trascorso questo tempo toglieteli, scolateli e fateli raffreddare, quindi infilateli dentro dei contenitori di plastica a perdere (anche una bottiglia di plastica o un bicchiere) e foderate con pellicola trasparente per essere posti in freezer per qualche ora.
Togliamoli quindi dal freezer e, ancora congelati, tagliamo a fettine molto sottili quindi poniamo il tutto su un piatto da portata e serviamoli conditi con sale, prezzemolo ed olio.