Ponete sul fuoco una casseruola capiente con abbondante acqua salata e acidulata con il succo di limone, poi unitevi la farina e 10 g circa di burro. Pulite i cardi, lavateli e tagliateli a pezzetti, quindi lessateli nella casseruola per 40 minuti.
Mondate la cipolla e tritatela finemente, unitela al grasso di prosciutto; fate dorare il trito in una padella con 50 g di burro. Aggiungete la polpa di pomodoro e un pizzico di sale, pepe e maggiorana, quindi portate a ebollizione e cuocete per altri 15 minuti, coprendo a metà cottura e mescolando di tanto in tanto perché la salsa non attacchi.
Sgocciolate i cardi lessati e adagiateli nella salsa di pomodoro preparata. Lasciateli insaporire per 5 minuti, quindi togliete dal fuoco e servite la preparazione ben calda.