Spremete il limone per ricavarne il succo. Mondate i carciofi, acquistati freschissimi e di taglia più piccola possibile, riducendoli poco più che al cuore: privateli del gambo e, se fossero ancora troppo grossi, tagliateli a spicchietti.
Metteteli in casseruola abbondantemente coperti d’acqua acidulata con il succo di limone mista a mezzo litro di vino e un bicchiere d’aceto. Unite i chiodi di garofano, un pizzico di sale, coprite e fate prendere un leggero bollore: dopo mezz’ora circa scolate i carciofi e poggiateli capovolti su di un canovaccio.
Più stanno a sgocciolare – anche una mattinata – meglio è: se tra le foglie rimanesse l’umidità l’olio non potrebbe penetrare per insaporirli. Trasferiteli in un vasetto di vetro sterilizzato a chiusura ermetica e copriteli d’olio sopraffino, aggiungendo le foglie d’alloro equamente distribuite con grani di pepe, un pizzico d’origano e un ciuffo di prezzemolo tritato.
Chiudete, riponeteli al buio e attendete almeno una settimana prima di consumarli.
Informazioni alimentari: ogni porzione di carciofini sott’olio fornisce 178 Kcal, 2 grammi di proteine e 10 di grassi.