Far bollire dell’acqua con sale da cucina (10 grammi di sale ogni litro d’acqua) per 10 minuti.
Mondare i carciofi conservando solo la parte interna bianca e tenera e un pezzetto di gambo. Tuffare via via i carciofi mondati in acqua acidulata con succo di limone.
Una volta terminato, scolare i carciofi, spremerli per eliminare il più possibile l’acqua acidulata e tuffarli in acqua bollente salata per 15 minuti. Scolarli, eliminare il fieno, passarli sotto acqua fredda, spremerli bene e sistemarli nei vasi distribuendo fra loro grani di pepe e foglie di alloro. Premere bene e sistemare la griglietta fermaverdure.
Coprirli con acqua salata (8 grammi di sale per litro d’acqua) raffreddata, aggiungere in ogni vaso il succo di mezzo limone e chiudere i vasi. Sterilizzare per 2 ore. Spegnere e lasciare i vasi nella pentola finché non sono freddi. Conservare in un luogo buio, fresco e asciutto.
Al momento dell’uso, sciacquarli e strizzarli bene, quindi procedere come desiderato.
Il periodo di preparazione è da Novembre a Marzo. Il consumo dopo 40 giorni.