Mondate i carciofi, eliminando le foglie esterne più dure e il gambo, quindi lavateli e immergeteli in acqua acidulata con il succo di limone.
Sgocciolate i carciofi dall’acqua acidulata e fateli lessare per 20 minuti circa in una pentola con acqua bollente leggermente salata.
A cottura ultimata, sgocciolateli di nuovo, tagliate la parte superiore e svuotateli con uno scavino.
Lavate il prezzemolo e tritatelo. Sciogliete il burro in un tegame a fuoco dolcissimo e unitevi la farina, il brodo, il prezzemolo, la salsa di pomodoro e un pizzico di noce moscata e di sale. Mescolate, amalgamando bene il tutto, e lasciate cuocere finché il composto si sarà ristretto.
Versate la salsa nei carciofi, riempiendoli quasi fino al bordo, poi serviteli ben caldi.