Preparate una grande ciotola, con acqua fredda e il succo di 1 limone.
Pulite i carciofi togliendo le foglie esterne più dure, quindi pulite il gambo lasciandone circa 4 cm., allargate le foglie per togliere con un cucchiaino il fieno interno, quindi mettete nella ciotola con acqua acidulata sino al momento del loro impiego.
Su un tagliare tritate insieme l’aglio, il prezzemolo e la mentuccia, sino ad ottenere un composto omogeneo.
Sgocciolate i carciofi, asciugateli e cospargete l’interno con sale e pepe a vostro gusto, quindi distribuite il trito di prezzemolo nell’interno degli 8 carciofi.
Mettete i carciofi a testa in giù in un tegame di terracotta, irrorate con l’olio e coprite a filo fino alla metà della testa del carciofo con acqua fredda e chiudete il tegame con carta d’alluminio.
Cuocete in forno caldo a 160°C per circa 1 ora, bagnate occasionalmente con il liquido di cottura, servite tiepidi o freddi.