Pulite i carciofi, privandoli delle foglie esterne più dure, delle punte e della “barba” interna. Tagliateli ciascuno in 4 spicchi e tuffateli man mano in una ciotola con acqua acidulata con il succo di limone, affinché non anneriscano.
Sbucciate le cipolle, lavatele e affettatele. Schiacciate leggermente l’aglio sbucciato. Mondate il prezzemolo, lavatelo, asciugatelo delicatamente e tritatelo.
Raccogliete in una casseruola i carciofi sgocciolati, le cipolle, l’aglio e la metà del prezzemolo, quindi irrorateli con l’olio e insaporiteli con un pizzico di sale e una macinata di pepe. Bagnate con 2 dl d’acqua e cuocete a fuoco moderato e a recipiente coperto per circa 30 minuti.
Circa 5 minuti prima del termine della cottura, cospargete i carciofi e le cipolle con il prezzemolo rimasto e serviteli ben caldi.