Infarinate bene i cubetti di carne.
In un tegame fate fondere il burro, aggiungete la carne infarinata e fate rosolare, mescolando sino a quando tutta la carne sarà ben colorita (circa 5 minuti), quindi toglietela dal tegame e tenetela da parte.
Mettete nel tegame le cipolle e fate dorare per circa 5 minuti, quindi irrorate con ½ mestolo di brodo e fate asciugare. Ora unite la carne, l&

39;morbidissima'. Spolverizzate di pepe e mescolate. Servite la carbonade valdostana con patate lesse o polenta.