Tagliate le melanzane a dadini, cospargetele di sale grosso e lasciatele riposare per circa un’ora. Nel frattempo, scottate i pomodori, pelateli, privateli dei semi e tagliateli a striscioline.
Soffriggete le cipolle con due cucchiai di olio. Aggiungete i pomodori, poi il sedano, le olive snocciolate ed i capperi. Cuocete per 20 minuti a fuoco basso, poi togliete il tegame dal fuoco.
Riprendete le melanzane, sciacquatele, asciugatele con carta assorbente da cucina e friggetele in abbondante olio caldo. Man mano che i dadini di melanzane saranno dorati, scolateli e asciugarli sempre nella carta assorbente, poi uniteli ai pomodori.
Rimettete il tegame con tutte le verdure sulla fiamma bassa, unite l’aceto, lo zucchero, i pinoli e l’uva passa e cuocete finché l’aceto non sarà evaporato.
Infine togliete la caponata dal fuoco, aggiungete qualche foglia di basilico e lasciate raffreddare prima di servire.