In una pentola per frittura ( io uso quella tipo WOK, per me è perfetta per le fritture), far friggere le diverse verdure, melanzane, peperoni, sedano e cipolla.
Utilizzare 1/2 tazza d’olio per ogni singola verdura ricordandosi di pulire la pentola con un foglio di carta da cucina, ogni volta che iniziate a friggere una nuova verdura. L’aspetto più faticoso della caponata è che ogni verdura va fritta a parte e solo dopo unite tutte insieme.
Dopo aver fritto quindi ogni tipo di verdura separatamente mettere tutto insieme ed unire le olive e i capperi dissalati . Aggiungere la passata di pomodoro. Far cuocere su fiamma dolce per qualche minuto facendo attenzione che rimanga un po’ umido.
Miscelate zucchero ed aceto, quindi aggiungere il liquido agrodolce alla caponata, e far cuocere il tempo necessario ad amalgamare bene il tutto e togliere dal fuoco. Servire tiepida.