Lavate, sventrate e spellate il capitone, poi tagliatelo a pezzi di 5-6 cm; infarinateli e rosolateli in una padella di ferro in cui avrete fatto scaldare 4 cucchiai di olio con l’aglio schiacciato.
Appena il capitone (o l’anguilla) sarà colorito, salate, pepate, irrorate con il vino, il succo di un limone, la grappa e un mestolo d’acqua; quindi unite l’alloro, il rosmarino, ripulito dei rametti e le bacche di ginepro.
Coprite e fate cuocere a fiamma moderata per circa 30 minuti, aggiungendo un po’ d’acqua se il fondo di cottura dovesse restringersi troppo. Qualche secondo prima di spegnere aggiungete gli ultimi 2 cucchiai di olio, mescolate delicatamente e servite a tavola.