Preriscaldate la griglia, o preparate delle braci. Cospargete le capesante con succo di limone. Tagliate il prosciutto a strisce nel senso della lunghezza. Avvolgete una striscia di prosciutto intorno ad ogni capasanta. Infilzatele su 8 spiedini.
Spennellate con l’olio. Mette su un foglio di carta da forno se le grigliate. Cuocetele a circa 10 cm dalla fonte di calore per 3-5 minuti per ogni lato, o fino a quando le cappesante saranno opache e tenere. In alternativa, cuocetele sui carboni, rigirandole una volta, fino a quando saranno opache e tenere.
Mettete 2 spiedini su ogni piatto. Cospargetele con pepe nero appena macinato e servitele con fette di limone.
Le parti commestibili delle capesante sono il muscolo bianco e quello rosso o uovo. Quando preparate le capesante fresche, tenete da parte la gonna – la parte increspata – per fare il brodo.