No fundo de uma panela, coloque a cebola, a cenoura e o salsão. Ponha por cima a carne, o vinho branco, os dentes de alho e as ervas. Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada por 3 horas. Bata a avelã no liquidificador até formar uma farinha. Reserve.
Misture os ovos à mostarda e reserve também. Aqueça o forno em temperatura média. Quando a carne estiver macia, retire-a da panela e corte filés com 2 cm de espessura. Reserve o caldo do cozimento. Passe cada filé na mistura de ovos e depois na farinha de avelã.
Ponha num refratário e asse por 30 minutos ou até dourar ligeiramente. Bata no liquidificador o caldo reservado com os legumes cozidos e passe por um coador fino. Acrescente a manteiga, mexa e reserve.
Acompanhamento
Refogue a berinjela e o pimentão no azeite e no coentro por 10 minutos ou até ficarem al dente. Tempere com sal e pimenta e reserve.
Montagem
No centro do prato, ponha uma camada de legumes, por cima a carne e o molho em volta.
Receita do M de Mulher