Tagliate la sfoglia a quadrati di circa 12 cm. Quindi preparate l’impasto per il ripieno: tagliate a dadini minuscoli la scamorza e il prosciutto e metteteli in una ciotola; unite la ricotta e le uova e mescolate; amalgamatevi metà del parmigiano e il prezzemolo tritato. Salate, pepate e lavorate il composto fino a renderlo omogeneo.
Lessate i quadrati di pasta in abbondante acqua salata con un cucchiaio di olio extravergine. Scolateli molto al dente e disponeteli ben separati su un canovaccio umido.
Mettete un cucchiaio abbondante di ripieno su tutti i quadrati e arrotolateli a tubo.