Para o recheio, em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio e refogue a cebola por 2 minutos.
Adicione a carne, o champignon e frite por 5 minutos.
Retire do fogo e tempere com sal e pimenta.
Acrescente a mussarela e misture.
Estenda uma fatia de massa e disponha o recheio em uma das extremidades.
Enrole como rocambole e arrume em um refratário retangular, um ao lado do outro.
Para o molho, em outra panela, em fogo médio, derreta a manteiga e refogue a cebola por 2 minutos.
Polvilhe a farinha e frite por 2 minutos.
Despeje o leite aos poucos, mexendo até engrossar.
Acrescente o creme de leite, o molho inglês, o catchup, sal e pimenta.
Espalhe sobre os canelones, polvilhe com o parmesão e leve ao forno médio, preaquecido, por 40 minutos ou até dourar.
Sirva em seguida.