Em uma panela, coloque as frutas e o saquê.
Leve ao fogo por alguns minutos, até que forme uma calda, ainda com pedaços das frutas.
Com a ajuda de aros metálicos ou utilizando outros moldes redondos (como copos ou xícaras), corte as fatias de pão australiano em círculos.
Regue os pães com a calda de frutas com saquê.
Reserve.
Em um recipiente, misture o cream cheese, o suco do limão, o açúcar, a essência de baunilha e a hortelã picada.
Para a montagem, coloque 1 colher (sobremesa) do creme de cream cheese em cada círculo de pão.
Sobre o creme, distribua as frutas vermelhas com mais um pouco da calda.
Repita a montagem com todas as fatias.
Se não for servir imediatamente, reserve na geladeira.