Com um dia de antecedência, bata no liquidificador os tomates e o azeite.
Tempere com o sal e a pimenta e leve ao freezer.
Molho de coentro
No liquidificador, bata o coentro, o alho, as castanhas de caju, o queijo, o azeite e o sal e reserve.
Espuma de queijo
Em uma panela, cozinhe a mussarela, o creme de leite e o leite até derreter a mussarela.
Tempere com o sal e a pimenta.
Bata no liquidifcador.
Ainda quente, coe e coloque em uma garrafa sifão para chantily. Mantenha aqueçida em banho maria.
Camarão
Tempere os camarões com o sal e a pimenta.
Cozinhe-os no vapor até ficar opacos.
Junte oscamarões ao molho de coentro e arrume a mistura em uma taça.
Acrrescente por cima, a espuma de queijo quente.
No topo da taça, raspe o tomate gelado e sirva.