Retire a cabeça do peixe, as guelras, e os intestinos
Corte as espinha em bocados pequenos e lave bem
Coloque as espinhas em água fria e leve a cozer sem levantar fervura
Retire a espuma que se forma por cima
Coloque o vinho branco, os legumes, os cogumelos, o sal e as ervas aromáticas
Deixe cozinhar por 30 minutos, sempre sem ferver.
Com cuidado, passe por um pano bem fino.
Ideal para sopas de peixe, caldeiradas de peixe, etc.