Corte os ossos em bocados pequenos, e coloque-os em água fria e deixe ferver durante 2 Minutos.
Lave primeiro com água quente, depois com água fria.
Prepare os legumes
Coloque os ossos novamente em água fria e leve a cozer, sem levantar fervura.
Coloque o sal e retire a espuma e gordura que se forma por cima
Deixe cozer, sem levantar fervura, durante 3 a 4 horas.
Na última hora coloque os legumes e as ervas aromáticas.
Passe com cuidado por um pano fino.
Caldo especial para sopas e carnes cozidas