Pulite il pesce, tagliatelo a pezzi e lavatelo bene. In una casseruola di terracotta fate soffriggere con l’olio lo spicchio d’aglio intero e la cipolla; quando l’aglio è colorito, toglietelo e unite le acciughe, il prezzemolo e, in ultimo, i pomodori.
Versare il vino nella casseruola e quando sarà evaporato, aggiungete il pesce, l’alloro e il sale (salate poco se usate il baccalà).
Fate cuocere lentamente per una ventina di minuti e servire la buridda direttamente nel recipiente di cottura con fette di pane casereccio abbrustolite o in graticola o al forno.
La Buridda appartiene alla tradizione gastronomica ligure. Il termine buridda indica una preparazione preparata con i molluschi in umido.