Fate un trito con cipolla e aglio e fateli bollire con l’aceto in una casseruola di terracotta. Quando l’aceto sarà evaporato, unite abbondante olio extravergine di oliva e il peperoncino.
Fate rosolare e aggiungete i pomodori passati al setaccio, un bicchiere di vino bianco secco, sale e pepe.
Portate a bollore lentamente a pentola coperta allungando con un paio di mestoli di acqua calda.
A questo punto, aggiungete seppie e calamari e fate cuocere per circa 30 minuti, prima di aggiungere i pesci interi, se piccoli, tagliati in tranci se più grossi e cucinate a fiamma moderata senza muovere i pesci per circa 15 minuti.
Verso la fine aggiungete gli scampi, le canocchie e le conchiglie, poi terminate con una abbondante spolverata di prezzemolo tritato. Prima di servire la zuppa, lasciate riposare per qualche minuto.
Per una buona riuscita del brodetto di pesce è fondamentale la sequenza di cottura del pesce che andrà messo in pentola in ordine di durezza delle carni.