Miscelate la farina e il caco amaro su di un vassoio, quindi rotolate la carne per coprirla completamente.
In una padella scaldate l’olio, aggiungete la carne infarinata e fatela rosolare su tutti i lati.
In un tegame, fate sciogliere il burro, aggiungete il sedano, la carota, la cipolla, l’alloro, l’aglio ed il prezzemolo; fate rosolare per 1 minuto.
Mettete nel tegame le verdure, la carne rosolata e tutto il vino. Chiudete con un coperchio e fate cuocere sul fuoco al minimo per circa 2 ore, sino a che la carne risulti tenera.
Toglietela dal fuoco, eliminate la legatura e tagliate la carne a fette spesse circa 2 cm., quindi passate il fondo di cottura nel passaverdura a disco fine per ottenere una salsa mediamente densa.
Servite la carne irrorata con la salsina.