In una padella con quattro cucchiai d’olio insaporite senza che prendano colore la cipolla, l’aglio e il prezzemolo tritati, due cucchiai di passato di pomodoro.
Adagiate nel recipiente i pesci grandi a carne soda tagliati a pezzi, copriteli a filo con acqua, regolare sale e pepe, aggiungere mezza bustina di zafferano, una foglia d’alloro, alcuni rametti di timo. Portate a bollore a fuoco vivace e cuocete per 20 minuti
Aggiungete i pesci a carne tenera, l’aragosta (o gli scampi), continuate la cottura a fuoco vivo per 10 minuti. In una terrina a parte raccogliete i pesci e i crostacei, in modo che ogni commensale li scelga secondo il proprio gusto. Servite nei piatti singoli versando il brodo ben caldo sulle fette di pane casereccio abbrustolito