Scottate le zucchine e le cipolle in acqua bollente salata per cinque minuti, scolatele e lasciatele raffreddare. Tagliatele a metà e svuotatele un poco all’interno. Aprite i peperoni, togliete i semi e i filamenti e lavateli.
Aprite a metà i pomodori, togliete i semi e l’acqua tenendoli capovolti sopra un telo. Lessate le patate e pelatele, passatele nello schiacciapatate e mettete il passato sul fuoco con il burro.
Mescolate aggiungendo latte caldo, sale, e la metà del formaggio grattugiato. Togliete dal fuoco, lasciate intiepidire e quindi amalgamatevi le uova.
Riempite le verdure col composto preparato, disponetele in una teglia unta d’olio, cospargetele col resto del formaggio, mettete su ognuna due fiocchetti di burro e un pizzico di origano e passate al forno caldo a gratinare.