Sgusciate le mandorle, mettetele in una pentola con acqua bollente e scottatele per qualche minuto. Scolatele, pelatele con cura, quindi tritatele grossolanamente e mescolatele con 1 cucchiaio di zucchero a velo.Tritate anche 120 g di cioccolato fondente.
Mettete il trito di mandorle e quello di cioccolato in una ciotola abbastanza capiente,aggiungete lo zucchero a velo rimasto e mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti. Preparate il caffè con una macchinetta da 6 tazzine e utilizzando solo 1 di scarso di acqua.
Prendete metà del concentrato di caffè preparato, lasciatelo raffreddare, quindi versatelo a filo nella ciotola del trito di mandorle e cioccolato assieme al cucchiaio di cognac. Mescolate accuratamente fino a ottenere un composto sodo. Qualora fosse troppo duro, aggiungete il latte.
Inumiditevi le mani con il caffè rimasto e ormai freddo e lavorate il composto ancora un po’, quindi ricavatevi tante palline della grandezza di una nocciola. Grattugiate separatamente il cioccolato fondente rimasto e quello bianco, poi passate metà delle palline nelle scaglie di cioccolato fondente e l’altra metà nelle scaglie di quello bianco.Sistemate ogni bonbon in un pirottino di carta oppure avvolgetelo in carta da cioccolatini.