Em uma tigela grande, misture com as mãos a carne, o pão, o leite, o ovo, a cebola e o azeite até formar um bolo. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve.
Prepare o recheio
Em uma frigideira, aqueça metade do azeite e refogue o alho até dourar. Acrescente a escarola e cozinhe por um minuto. Tempere com sal e pimenta. Em uma superfície forrada com filme plástico, abra a massa de carne até obter um retângulo de 25 x 30 cm.
Espalhe a escarola (se tiver muito líquido, escorra em uma peneira antes), deixando uma borda livre de 2 cm. Por cima, distribua o tomate e a mussarela. Regue com o azeite restante e enrole pelo lado maior.
Em uma assadeira, leve ao forno moderado (190 graus C), preaquecido, de 30 a 40 minutos ou até dourar (se necessário, acrescente um pouco de água ou caldo de carne durante o cozimento para a carne não secar). Deixe descansar por cinco minutos e sirva com o tomate temperado.
Receita do M de Mulher