Aqueça uma panela com o óleo e frite a linguiça, em fogo médio, por 10 minutos ou até dourar.
Adicione a cebola, o alho, o extrato e refogue por 4 minutos.
Despeje a água, sal, pimenta e cozinhe até levantar fervura.
Acrescente a farinha de mlho e mexa vigorosamente até soltar do fundo da panela.
Transfira para uma superfície lisa e sove por 10 minutos ou até esfriar.
Modele as bolinhas, passe pelo ovo ligeiramente batido com um garfo e, em seguida, pela farinha de rosca.
Frite, aos poucos, em óleo quente até dourar, escorra em papel toalha e sirva.