Tempere os camarões com alho, sal e limão.
Reserve na geladeira.
Em uma panela, coloque a água, a mandioca e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos ou até amaciar.
Adicione a acelga nos últimos 5 minutos de cozimento.
Espere esfriar e bata a mandioca, a acelga e a água do cozimento no liquidificador.
Refogue no azeite a cebola, o pimentão e os tomates.
Acrescente o camarão e refogue mais um pouco.
Adicione o creme de mandioca. Deixe ferver.
Junte o leite de coco e retire.
Salpique o coentro e sirva.