Tritate finemente le noci al mixer e tenetele da parte.
Incorporate alla farina con le dita un pizzico di sale, una macinata di pepe e il burro, precedentemente tagliato a tocchetti, fino a ottenere un composto della consistenza simile a pangrattato. Incorporatevi quindi la feta, sbriciolata, e le noci tritate e lavorate il tutto con le mani fino a ottenere un impasto.
Trasferite l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e stendetelo in una sfoglia sottile. Con un tagliapasta rotondo di 6 cm di diametro, ritagliate dall’impasto tanti dischetti, metteteli sulla placca del forno foderata con carta da forno e spennellateli in superficie con uovo sbattuto.
Fate cuocere i biscottini nel forno già caldo a 190 °C per circa 10 minuti, finché non saranno dorati. Traferiteli a raffreddare su una griglia metallica.
Conservate i biscottini in un contenitore a chiusura ermetica.