Sgusciate le mandorle, pestatele in un mortaio e mettetele in un sacchetto di cotone. Versate in una terina un quarto di litro di acqua fredda e immergetevi il sacchetto con le mandorle, lasciandovelo fino a quando l’acqua sarà diventata bianca e densa come il latte.
Togliete il sacchetto dal recipiente, strizzatelo con cura e unite all’acqua di mandorle il latte, lo zucchero, la cannella e la scorza di limone tagliata a spirale.
Fate ammorbidire i fogli di gelatina in una tazza di acqua fredda. Versate il composto in una casseruola, che metterete a cuocere a fiamma bassa per 10 minuti, mescolando continuamente. Unitevi la gelatina ben strizzata e fatela sciogliere mescolando con cura.
Togliete la scorza di limone e la cannella, versate il biancomangiare in piccoli stampi da una porzione ciascuno, lasciatelo intiepidire e mettetelo in frigorifero per almeno 3 ore. Sformate gli stampini in un piatto eventualmente cosparso di mandorle tritate e servite.