Corte as berinjelas no sentido do comprimento com 1 cm de espessura.
Ponha em azeite quente até estarem quase cozidas (15 minutos) e tire.
Misture cenoura e tomate.
Acrescente sal e pimenta à gosto.
Coloque numa frigideira com um pouco de azeite até estar bastante grosso.
Unte as fatias de berinjela com este molho, pondo as fatias umas em cima das outras para dar aparência de uma berinjela inteira.
Ate com um fio e coloque numa travessa de ir ao forno.
Junte 1/2 xícara (chá) de água ao purê e coloque por cima das berinjelas que vão ao forno (médio) durante 40 minutos.
Regue de vez em quando com o molho.
Se ficar muito seco junte um pouco de água.
Sirva quente ou frio com carne assada ou grelhada.