Lave, e corte as berinjelas em rodelas finas (não transparentes.)
Coloque para assar num tabuleiro, se possível anti-aderente, no forno médio alto. Não coloque absolutamente nada na berinjela. Deixe o tempo que for necessário para que ela comece a ficar tostada, sem que fique dura (biscoito). Em média uns 40 ou 50 min. Nesse ponto desligue o forno e vamos para o molho.
Refogue o dente de alho amassado/socado com um pouco de manteiga e azeite.
Enquanto isso, misture todos os demais ingredientes do molho com o tomate pelado. Amasse bem os tomates ou bata-os levemente no liquidificador – não bata muito para que o molho fique rústico, caseiro – é importante que sobrem alguns pedaços de tomate.
Volte lá nas berinjelas assadas e coloque sal e azeite a gosto. Em seguida derrame o molho e distribua de maneira uniforme. Coloque novamente no forno para que gratinar.
Na hora de servir, espalhe folhas de manjericão (basílico) fresco sobre a berinjela.
Arroz branco, vinho tinto e salada para acompanhar.
Bom apetite…