Fate bollire l’acqua con la Batida e con lo zucchero, togliete dal fuoco, aggiungete il foglio di colla di pesce e la noce di cocco.
Fate raffreddare e infine unite la panna già montata.
Per la salsa: frullate metà della frutta con il Cognac e utilizzate la restante parte per la decorazione del piatto.
La noce di cocco è il frutto della palma del cocco. Esso non è altro di un guscio molto duro che contiene un grosso seme di polpa bianca contenente all’interno il cosiddetto latte di cocco. Scuotendo la noce si può controllare se contiene ancora il latte e in tal caso è fresca.