Lave as batatas, não descasque.
Em uma panela com água, afervente as batatas por 20 minutos.
Escorra bem.
Corte-as ao meio e retire a polpa.
Regue as batatas com azeite.
Amasse bem a polpa com os queijos, as ervas e o sal.
Recheie as metades com essa mistura, salpique o queijo parmesão.
Leve ao forno para gratinar.
Retire do forno e coloque as azeitonas por cima para decorar.
Sirva em seguida.