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Cortar a carne em cubos de 2 cm
em uma vasilha plástica, juntar a carne, o bacon, as cebolas, os dentes de alho, o cominho, o vinagre, o sal e a pimenta do reino
misturar tudo muito bem e deixar descansando por uma hora
adicionar o óleo de milho em uma panela de barro (de 5 l), untando-a por dentro e levar ao fogo brando
quando o óleo estiver bem quente, acrescentar a carne temperada, mexer bem com uma colher de pau durante cinco minutos
acrescentar a água fervente
tampar a panela e barrear a tampa com pirão de farinha de mandioca;
deixar cozinhando por cinco horas
após, abrir a panela e verificar o nível da água (2 cm acima da carne) e o sal, se necessário, completar
Acrescentar as folhas de louro
tampar e barrear novamente a panela e deixar cozinhando por mais quatro horas
levar a panela, com cuidado à mesa, servir em prato fundo, acompanhado de farinha de mandioca crua e banana prata
Para esta receita ser servida no almoço eu começo o primeiro cozimento às 19:00h horas e desligo o fogo às 24: 00 h
na manhã seguinte, às 08: 00 horas, após verificar o nível da água e o sal, tampo e barreio novamente a panela, religo o fogo e deixo cozinhando até às 12:00 horas
Informações Adicionais
O Barreado é um prato típico do litoral paranaense.
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