Corte as berinjelas ao meio, no sentido do comprimento e retire os miolos com uma faca, deixando uma borda de 1 cm.
Coloque os miolos de molho na água para que não escureçam.
Deixe os barquinhos de berinjela em água fervente com sal por 8 minutos.
Escorra e reserve.
Refogue o alho e a salsinha no azeite.
Junte os miolos de berinjela.
Frite mexendo um pouco e quando mudarem de cor, acrescente os tomates.
Deixe cozinhar por 10 minutos.
Junte o miolo de pão, o orégano, as folhas de hortelã e o queijo.
Misture bem, retire do fogo e recheie os barquinhos.
Arrume-os em uma assadeira untada e leve ao forno quente 200ºC, por 15 minutos.
Sirva quente ou frio.