Imburrare e infarinare gli stampini. Preparare la pasta. Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Setacciare la farina sulla spianatoia assieme alla vanillina e disporla a fontana. Mettervi al centro il burro diviso a pezzetti, lo zucchero, il tuorlo e la buccia grattugiata di limone.
Impastare velocemente gli ingredienti con i polpastrelli delle dita, senza lavorare troppo l’impasto; avvolgerlo in un foglio di pellicola trasparente e far riposare la pasta nella parte meno fredda del frigorifero per almeno un’ora.
Nel frattempo preparare la crema. Versare il latte in una casseruola, aggiungervi la buccia di limone, accuratamente lavata e asciugata, e portare a ebollizione. In una terrina mettere i tuorli con lo zucchero; mescolarli accuratamente facendoli ben amalgamare.
Aggiungervi, poco alla volta, la farina setacciata con la vanillina. Versarvi a filo e attraverso un passino il latte bollente, mescolando in continuazione per evitare che si formino grumi. Versare il composto in una casseruola, porla su fuoco moderato e, mescolando sempre, portare a ebollizione.
Coprire la casseruola, abbassare la fiamma al minimo e continuare la cottura per 7-8 minuti, mescolando di tanto in tanto. Versare la crema in una ciotola.
Riprendere la pasta e, con il matterello, stenderla allo spessore di 2 millimetri circa; foderare con essa gli stampini preparati, bucherellare la pasta con i rebbi di una forchetta. Porre gli stampini in forno preriscaldato a 180 °C e far cuocere le barchette di pasta per 15-20 minuti. Toglierle dal forno e farle raffreddare completamente..
Distribuire quindi in ogni barchetta di pasta frolla un cucchiaino della crema precedentemente preparata e stenderla in uno strato sottile con il dorso di un cucchiaio
Lavare rapidamente le ciliegie, le fragole, i mirtilli e i chicchi d’uva in acqua ghiacciata. Scolarli e asciugarli delicatamente con un telo pulitissimo. Sbucciare il kiwi; dividere il kiwi e le fragole a fettine dello spessore di circa 3 millimetri. Distribuire in ogni barchetta un tipo di frutta.
In un tegamino su fuoco dolcissimo far sciogliere la gelatina di frutta in pochissima acqua, mescolando continuamente, quindi pennellarla sulla superficie della frutta per renderla più lucida.