Per prima cosa pulire il barbo. ATTENZIONE: Quando si pulisce il barbo occorre rimuovere con attenzione uova ed ovaie che sono tossiche! In caso di dubbi rivolgetevi ad un professionista.
Lasciate riposare il barbo pulito in una larga terrina coperto di latte per circa 2 ore. Scolate bene il pesce e disponetelo in una pirofila leggermente unta di olio; irroratelo con un cucchiaio di aceto in cui avrete stemperato accuratamente un cucchiaino di senape.
Fate cuocere in forno caldo e a metà cottura salate e pepate; di tanto in tanto bagnate con il sugo che si sarà formato sul fondo del recipiente. Al momento di servire spolverizzate di prezzemolo tritato.