Mettete in un pentolino il latte e il rum. Riscaldate a circa 80° C. senza far bollire, quindi spegnete e lasciate intiepidire.
Pestate in un mortaio le nocciole, in un trito finissimo, se usate il tritatutto frullate le nocciole con lo zucchero. Trasferite il trito ottenuto in una ciotola capace, se non lo avete già usato per frullare le nocciole aggiungete lo zucchero, la scorza d’arancia, la farina, il burro ed il latte aromatizzato. Con l’aiuto di un cucchiaio di legno, mescolate con cura sino a ottenere un composto morbido e uniforme.
Suddividete l’impasto in tante piccole palline della grandezza di una nocciola, passatele nella farina e disponetele su una placca da forno rivestita di carta da forno, lasciandole riposare in frigorifero per 30 minuti.
Scaldate il forno a 140° C., infornate i baci cuocendoli per 25 minuti, poi fateli raffreddare.
Fondete il cioccolato a bagnomaria o in microonde. Appoggiate un mezzo cucchiaino di cioccolato sulla parte piatta di mezzo bacio, unite l’altra metà e lasciate solidificare.
Mettete i baci di dama su di un vassoio e lasciate che il cioccolato indurisca, quando si sarà ben solidificato servite.