Private il baccalà dalla pelle e deliscatelo aiutandovi con una pinzetta. In una padella versate abbondante olio, aggiungete la cipolla e il sedano finemente tritati, il baccalà a pezzi non molto grossi, la polpa di pomodoro, l’alloro, l’aglio, il sale, il latte e un pò di pepe.
Mescolate il tutto, coprite e fate cuocere a fuoco basso per circa 2 ore e mezzo badando bene a non fare evaporare troppo il sugo di cottura. Se ciò dovesse accadere aggiungete un pò di latte caldo e olio.
A metà cottura aggiungete il prezzemolo tritato, le patate e le olive e proseguite finché il baccalà non sarà morbidissimo. Quindi servite la preparazione con la polenta.
Le dosi degli ingredienti sono indicative, variano a seconda del tipo di baccalà utilizzato. Fate attenzione con il sale, con il baccalà se esagerate non c’è modo di rimediare, quindi cautela, meglio aggiungerne un pizzico alla fine.